食堂卫生管理
一、根据《中华人民共和国食品卫生法》和《广东省食品卫生管理实施办法》(简称《食品卫生法》、《实施办法》)的有关规定。为进一步加强食堂的卫生管理，保证一切卫生质量，预防食物中毒及肠道传染病的发生和流行，保障员工身体健康，特制定本办法。
二、设立食堂责任人、卫生管理和验收员，并与从业人员一样，按《中华人民共和国食品卫生法(试行)》和《广东省食品卫生管理实施法》规定，进行食品卫生知识和法规培训后，方能上岗。
三、食堂的卫生要求：
1、要远离污染(厕所、垃圾池等)，地面便于清洁卫生，要有排污染设施。
2、创造条件设立三个功能间：
仓库：存放主、副食物要分开，调味品存放在有盖容器内，应有冷藏保鲜、防潮、防虫、防老鼠等设施。存放物要离墙离地10公分。并设验收检查制度，对腐败变质、过期失效或有毒害原料要及时处理登记。
洗涤间：清洗原料应做到荤、素、粮食要分开，与清洗污物分开。
烹调间：要生、熟分开。厨房应有防蝇、排气抽油烟设施。整洁、无臭、无虫害，地面无积水。排沟通畅，无积垢。
3、食品存放“三隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离：食物与杂物、药物隔离。
4、食品实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
5、环境卫生采取‘四定“办法：定人、定物、定时间定质量，分包干负责到底。
6、个人卫生要求：
四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡、勤换衣服、勤理发；
四要：工作时间要穿清洁工作服，戴工作帽。售饭菜时要注意卫生，用具分发与货款或票证分开，便后要洗手；
四不：不随地吐痰。不得用抹布、围裙、工作服等揩鼻涕、汗水。不用制作工具(勺、锅、铲等)尝味、不准在厨房内抽烟。
四、应有洗手设备供进餐者和饮事员使用。对带盖的垃圾桶、污物桶要及时清理，保持清洁。
五、建立和健全卫生制度和岗位责任制，积极做好预防和控制食物中毒工作，接受当地食品卫生监督机构的卫生监督与检查。一旦发现食物有毒，要产即向上级卫生部门报告处理。
注：
(1)　饭堂食物做到现做现分，未分完的食物要妥善雪藏，留待下餐食用剩送(饭)，未分前一定要重新翻煮。
(2)　不能用手拿食。
(3)　洗米洗菜池不能用来洗其它杂物(严禁洗鞋、洗脏物等)并且每天至少清洗2次。
(4)　保持卫生清洁，每天2小扫，1周1大清洗。
(5)　马铃薯发芽不能食用，四季豆两头要去掉。